Man önskar man finge konservera själva sommaren och stanna tiden. Lägga in den i 1-2-3-lag och gömma almanackan under en gammal stenbumling. Efter en perfekt solig stekhet söndag blir undertecknad som en tjurig femåring. Vill. Inte. Ha. Höst.
En sådan rackarns tur att buskarna då råkar digna av svullna blåsvarta björnbär som fullständigt dryper av saft. Att dillkronorna doftar så starkt över åkern att ögonen tåras av kräftlängtan. Att det säljs hemplockade plommon längs vägarna och att getingarna kalasar ikapp på äpplen som gett efter för tyngdlagen.
Naturen kompenserar med andra ord så det står härliga till, den tröstar med famnen full av godsaker som ska få oss att hålla humöret ovanför skoskaften när sommaren packar ihop för den här gången. Så det är bara vår medmänskliga plikt att tacka och ta emot och göra det bästa av saken.
Ta vara på allt du förmår och tror dig kunna äta upp. Lägg in gurkor, svarva squash, koka marmelad, sylta tomater, pickla sensommarlöken, baka en päronpaj… Eller gör alltihop.
Det gäller att passa på medan du fortfarande mentalt går på halvfart och ännu inte riktigt börjat ta det där hamsterhjulet på allvar. Jobbet kan vänta. I alla fall den kvart det tar att grilla en majskolv.
För det handlar ju inte enbart om att se om sitt skafferi inför det där jobbiga, långa och mörka som vi inte orkar tänka på. Det är också hög tid att frossa här och nu. Ploppa ner bären i frukostfilen, slafsa i dig ett plommon, kalasa på kantareller. Vi behöver det här, vi är värda det. Skördetidens överflöd skämmer bort oss, och det vore väl skam och synd att inte utnyttja allt ätbart som passerar revy.
Unna dig en stund att krama ur de sista dropparna sommar och njut av all grönskande rikedom som äntligen mognat – bara för vår skull.
Limedressad majs- och spetskålssallad
4 portioner, 30 minuter. Kalas till allt grillat.
4 majskolvar
2 msk olivolja + lite extra till majsen
2 lime
1/2 dl majonnäs
salt
nymalen svartpeppar
1/2 litet spetskålshuvud, alternativt sommarkål
3 salladslökar, finskurna
8 rädisor, i klyftor eller tunt skivade
eventuellt 1 röd chili, finskuren
Gör så här:
1. Förväll eventuellt majskolvarna i lättsaltat vatten i 5 min för att spara tid. Köpta förkokta går också bra.
2. Pensla med lite olivolja och lägg på grillen över indirekt värme under lock i cirka 20–30 minuter för råa, 10 minuter för förkokta. Vänd då och då och se till att de får färg runtom.
3. Riv ner limeskalet i en salladsskål. Pressa sedan ner saften och tillsätt majonnäs med 2 msk olivolja. Vispa ihop och smaka av med salt och peppar. Dressingen ska vara riktigt syrlig.
4. Strimla kålen fint och krama den lite med händerna innan du vänder ner den i dressingen. Tillsätt salladslök och rädisor.
5. Skär av majsen från kolvarna med en vass kniv och vänd ner i salladen. Strö eventuellt över chili.
Snabbsaltad gurka med chili och vitlök
1 stor burk, 1–3 dygn
10–15 västeråsgurkor
3–5 dillkronor
10–15 vinbärsblad
4 vitlöksklyftor, hela skalade
2–3 chilifrukter
1 1/2 l vatten
3/4–1 dl grovt salt (beroende på smak)
Gör så här:
1. Tvätta gurkorna ytterst noga. Picka dem med gaffel eller provsticka. Skölj dillkronor, vinbärsblad, vitlök och chili ordentligt. Picka även vitlöksklyftorna och dela chilin på längden.
2. Varva gurkor, dill- kronor, vinbärsblad, vitlök och delad chili i en väl rengjord glasburk.
3. Koka upp vatten och salt tills saltet löst sig. Låt svalna något och häll sedan lagen över gurkorna så att de täcks hela vägen upp. Sätt på lock. Placera svalt och mörkt i ett par dagar. Gurkorna kan dock ätas redan dagen därpå. Supergott på leverpastejmacka.
Zucchinipasta med citron och oregano
4 portioner, 20 minuter
2–3 små zucchini, gärna olika färger
olivolja
2–3 sardellfiléer, hackade (hoppa över för vego)
1 nypa chiliflakes, alternativt 1 hackad röd chili
3 vitlöksklyftor, tunt skivade
cirka 300 g spaghetti eller linguine
1–2 msk grovhackad färsk oregano (alternativt mynta eller basilika)
1 citron
1 1/2 dl färskriven parmesan
flingsalt + vanligt till pastan
nymalen svartpeppar
Gör så här:
1. Skölj zucchinin och skiva den så tunt du kan på längden. Lägg sedan skivorna ovanpå varandra och skär i långa smala stavar. Alternativt använd en grönsakssvarv, mandolin eller liknande om du har. Koka upp rikligt med saltat pastavatten under tiden.
2. Hetta upp olivolja i en stor stekpanna eller stekgryta och låt sardeller och chili fräsa någon minut. Tillsätt zucchinin och stek i 2–3 minuter tills den precis börjar mjukna. Tillsätt vitlöken, salta lätt och stek i ytterligare 1 minut under omrörning. Ställ åt sidan.
3. Koka pastan tills den är al dente. Spara en mugg av kokvattnet och låt resten rinna av. Häll ner pastan i zucchinipannan. Tillsätt lite kokvatten, oregano, rivet skal och saften från citronen samt den rivna parmesanosten. Rör om kraftigt.
4. Smaka av med flingsalt och peppar och servera genast med extra parmesan vid sidan om.
Att dricka till
Winkl Sauvignon (2799), 169 kronor. Alkoholfritt: Edenvale Pinot Gris (1914), 79 kronor.
