Det är under jorden vi ska leta efter maten så här års, efter gamla trotjänare som hjälpt svenska folket överleva många nödår genom historien. Rovor, rabbor, rotisar … kalla dem vad du vill, men rotfrukter är fenomenala råvaror när matpriserna skenar och man behöver vända på slantarna.
Dessutom kan du passa på att göra både dig själv och bönderna en tjänst genom att handla lokalt och närodlat. Hittar du en gårdsbutik säljer de ofta rotfrukter billigare än i matbutikerna. Kanske har du en rekoring i närheten? Det är en lokal marknadsplats för närproducerad mat där man gör upp om beställning och betalning på internet för att sedan träffas vid en given tidpunkt för leverans. En rörelse som jag vill rekommendera å det varmaste.
Man kan förstås tycka att det här med rotsaker låter vansinnigt tråkigt, men det behöver det inte alls vara. Man kan skoja till det med plättar, gratänger, pajer, röror, soppor och puréer. Mångsidigheten är själva nyckeln till matglädjen. Tre sönderkokta morötter vid sidan om går liksom fetbort. Sätt i stället rotsaken i centrum, utgå från smak och konsistens och krydda med friskt humör.
Eftersom det finns en inbyggd diskret sötma i rotfrukter passar det att fläska på med uppiggande smaker såsom citron, ingefära, chili och lime. Rosmarin, paprikapulver och muskot funkar också fint till.
Vill du prompt ha något köttigt till behöver det inte vara särskilt stora mängder. Rotfrukterna i sig är så pass mättande och tillfredsställande att några skivor skinka eller korvslantar kan räcka långt.
Med mycket rotfrukter i maten får du inte bara råd till annat. Du får även i dig massor med fibrer, mineralämnen och vitaminer på köpet. Så låt oss gå till roten – med det goda.
Recept
Krämig sellerigratäng med chorizosmul
4 portioner, 1 timme
Det här en riktig dröm för alla som älskar krämiga gratänger. Med kryddigt chorizosmul blir det en hel måltid i sig.
500 g rotselleri
500 g fast potatis
1 gul lök, skalad
4 klyftor vitlök, skalade
50 g smör
5 dl grädde
3 dl mjölk
1 msk hackad rosmarin
lite färskriven muskot
1 tsk paprikapulver, gärna rökt
1/2 citron
1 tsk grönpeppar
1 tsk rosépeppar
nymalen svartpeppar
salt
1 chorizokorv
Gör så här:
1. Skala selleri, potatis, lök och vitlök. Skiva tunt.
2. Mjukfräs löken i smöret i en rymlig kastrull eller stor stekpanna och tillsätt vitlöken mot slutet. Slå på grädde och mjölk och låt koka upp. Lägg i selleri och potatis, rosmarin, muskot, paprikapulver, rivet citronskal och lite saft. Låt koka i cirka 5 minuter eller tills rotfrukterna börjar mjukna. Smula ner grönpeppar och rosépeppar. Smaka av med svartpeppar från kvarn och salt.
3. Dela korven på längden, dra av skinnet och bryt innanmätet i bitar.
4. Häll över gratängen i en smord form och strö över chorizobitarna.
5. Grädda i ugnen i cirka 25–30 minuter eller tills allt mjuknat och fått fin yta.
Rödbetshummus med feta
1 stor sats, 15 minuter + cirka 45 minuter i ugnen
”Hummus” betyder ”kikärtor” på arabiska, och egentligen ska en hummus inte innehålla något annat än just det. Men den här varianten är ju så rasandes grann och lyser upp hela matbordet. Du kan fuska genom att använda färdigkokta rödbetor.
1 stor rödbeta
1 förpackning kikärtor, à cirka 400 g
3/4 dl ljus tahini
3/4 dl citronsaft (+ eventuellt extra)
2 msk olivolja
75 g feta
1 liten vitlöksklyfta, riven
salt
nymalen svartpeppar
1 tsk malen spiskummin
Till servering:
mynta och/eller dill
vallmofrön (kan uteslutas)
olivolja
Gör så här:
1. Packa in rödbetan i folie och rosta i ugnen i 200 grader tills den är helt mjuk (45–80 minuter beroende på storlek). Känn efter med en vass kniv. (Alternativt utgå från färdigkokt.)
2. Mixa avrunna kikärtor med tahini, citronsaft, olivolja, feta, vitlök, salt, peppar och spiskummin i matberedare tills det blir helt slätt. Skrapa sidorna då och då.
3. Låt rödbetan svalna. Gnid av skalet. Dela i bitar och mixa med resten.
4. Smaka av med salt och eventuellt lite extra citron.
5. Toppa med mynta och/eller dill och vallmofrön. Ringla över olivolja och servera som dipp eller tillbehör. Blir också väldigt vackert på en buffé.
Morotsplättar med dill och syrad citronkräm
4 portioner, 40 minuter
Har du gott om morötter är det här ett kanongott tips. Lite vardagsfestligt och dessutom glutenfritt. Överblivna plättar blir perfekt till lunchlådan.
1 kg morötter
3–5 cm färsk ingefära
5 ägg
1 knippa dill, finskuren
färskriven muskot
1 dl kikärtsmjöl
1 tsk paprikapulver eller chilipulver
salt
nymalen svartpeppar
oliv- eller rapsolja
2 dl smetana (alternativt crème fraiche)
1 citron
Gör så här:
1. Skala och riv morötter och ingefära grovt. Rör ihop ägg, morötter, ingefära, dill, muskot och kikärtsmjöl samt paprikapulver i en bunke. Salta ordentligt och peppra.
2. Hetta upp en skvätt olja i en plättlagg eller stekpanna på medelvärme. Pytsa i en klick smet och grädda tills ytan får fin färg på båda sidor, cirka 3 minuter per sida. Låt rinna av på hushållspapper och håll varma på låg värme i ugnen.
3. Upprepa med resten av smeten.
4. Rör ihop smetana, rivet citronskal och lite citronsaft. Smaka av med salt och peppar. Servera morotsplättarna med citronkrämen och lite grönt, till exempel rucola eller machésallad.
Att dricka till
Kellerbier Nya Carnegiebryggeriet (1220), 21:20 kronor.
Alkoholfritt: Pistonhead Flat Tire Non Alcoholic (1953), 10:90 kronor.