Med sin sötaktiga och lite nötiga smak är butternutpumpan enkel att ta till sig, och upplevs ha en mindre fadd smak än vissa andra pumpasorter. Dessutom är den numera den absolut enklaste sorten att få tag på – den säljs i helt vanliga matbutiker.
Butternutpumpan tål att användas i allt från lasagne till grytor, soppor, puréer och pajer. Den är också ett matigt och bra substitut för kött för den som väljer att äta vegetariskt. Rostar man den i ugnen lyfter smaken ännu ett snäpp – oavsett vad man väljer att göra med den efter rostningen. Antingen kan man servera den med en dundergod dressing, som här intill, eller mixa som en bas till en krämig och värmande höstsoppa.
Glöm inte att ta vara på kärnorna. Skölj dem noga och låt torka på hushållspapper. Då blir de kanongoda att steka med en nypa flingsalt i lite olja, alternativt rosta i ugnen. Kan användas som alltifrån snacks till att ge extra crunch till soppor, sallader och gratänger.
Utöver sin inneboende mysfaktor är butternutpumpan en utmärkt källa till fibrer, C-vitamin, magnesium och kalium. Hållbar är den också, denna beigefärgade skapelse, med sitt varm-orangea inre. Den håller i två till tre månader om den förvaras småsvalt. Vissa kan till och med hålla sig fräscha uppemot ett halvår.
I Sydafrika läggs pumpan ofta hel på grillen. Jag kan inte tänka mig något mysigare höstgrillat än mjukt pumpakött med en klick smör och flingsalt som får smälta på tungan. Ge butternutpumpan en chans. Det är den sannerligen värd.
Recept
Indisk butternutgryta med linser
4 portioner, 45 minuter
Perfekt gryta för kulna höstdagar.
1/2 butternutpumpa (cirka 600 g)
2 gula lökar, finhackade
olivolja
3 vitlöksklyftor, finhackade
5 cm färsk ingefära, finhackad
1–2 chilifrukter, finskurna
1 msk hel spiskummin
1 msk bruna senapsfrön
1 msk curry
2 tsk gurkmeja
400 g röda linser (cirka 4 dl)
1 l grönsaksbuljong
1 burk kokosmjölk à 400 g
1 lime
salt
nymalen svartpeppar
cayennepeppar
1 påse babyspenat, cirka 70 g
cirka 1/2 dl naturell yoghurt
1/2 dl rostad lök
färsk koriander
Gör så här:
1. Skala och kärna ur pumpan, skär i tärningar, cirka två gånger två centimeter.
2. Mjukfräs löken i olivolja utan att den tar färg. Tillsätt vitlök, ingefära och chili mot slutet. Tillsätt alla torra kryddor och låt fräsa med tills det börjar dofta.
3. Häll i linser, pumpatärningar och buljong. Låt sjuda i cirka 30 minuter, häll i kokosmjölk och lägg i spenat mot slutet. Späd med lite vatten om det blir för tjockt. Smaka av med lime, salt, peppar och cayenne.
4. Fördela linsgrytan i skålar. Ringla över yoghurt, strö över rostad lök och garnera med koriander. Servera gärna med naanbröd eller liknande.
Thailändsk butternutsoppa
4 portioner, 45 minuter
I den här härligt krämiga och smakrika soppan kommer verkligen pumpan till sin rätt.
1 butternutpumpa
vegetabilisk olja
flingsalt
nymalen svartpeppar
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk riven ingefära
1–2 msk röd currypasta (eller variera efter smak)
5 dl hönsbuljong
1 burk kokosmjölk à 400 g
1 lime
färsk koriander
Gör så här:
1. Skala och kärna ur pumpan, skär fruktköttet i tärningar. Häll upp i långpanna, ringla över lite olja och salta och peppra. Rosta i 200 grader i cirka 20–30 minuter tills pumpan mjuknar utan att ha fått färg.
2. Spara cirka en halv deciliter pumpakärnor, skölj och torka av. Stek dem i lite olja med flingsalt och låt rinna av på hushållspapper.
3. Hetta upp olja i en rymlig kastrull och mjukstek lök och vitlök. Tillsätt ingefära och currypasta och stek i 2–3 minuter. Häll i pumpan och tillsätt lite buljong i taget. Salta och peppra. Koka upp och låt sjuda under lock i cirka 20 minuter.
3. Mixa till en slät soppa.
4. Blanda i kokosmjölken (spara lite), värm försiktigt och smaka av med lime, salt och peppar.
5. Fördela i skålar och rör ner den sista kokosmjölken som garnering. Toppa med pumpakärnor och koriander.
Bakad butternut med örtdressing och srirachayoghurt
4 portioner, 1 timme
Ett recept inspirerat av den store grönsaksguden Yotam Ottolenghi. Jag har förenklat det lite, men det är fortfarande knasgott.
1 stor butternutpumpa, à cirka 1,2 kilo
1 tsk kanel
olivolja
flingsalt
nymalen svartpeppar
1 kruka koriander
2 vitlöksklyftor, rivna
2 dl yoghurt av grekisk typ
1–2 tsk srirachasås (finns i asiatiska hyllan)
Gör så här:
1. Dela pumpan i klyftor, cirka två centimeter tjocka. Skölj och spara kärnorna och låt torka på hushållspapper.
2. Lägg klyftorna i en stor bunke med kanel, en skvätt olivolja, flingsalt och peppar. Blanda runt så att det täcks ordentligt.
3. Sprid ut i långpanna och rosta i 200 grader i cirka 30–40 minuter eller tills pumpan mjuknat och börjar få färg. Låt svalna. Sänk värmen till 175 grader, sprid ut kärnorna på en plåt och rosta i 8 minuter.
4. Mixa koriandern med stjälkar och allt (spara lite till dekor) med vitlök, en rejäl skvätt olivolja och salt.
5. Rör ut srirachasåsen i yoghurten lite slarvigt så att det bildas ett fint mönster.
6. Lägg upp klyftorna på ett fat, ringla över örtdressing och srirachayoghurt. Toppa med pumpakärnor och koriander.
Att dricka till
Sumaridge Chardonnay (96026), 199 kronor.
Alkoholfritt: Hardys Alcohol Free Chardonnay (11977), 59 kronor.
