Oscar Scheffler och Theo Pfeiff öppnar egen restaurang ett stenkast från havet

Vi möts av ett litet hus med rejält tilltagen uteservering och inredning med havs­tema. En gräsmatta på ena sidan parkeringen och havet som skymtar bara hundra meter längre ned.

– Hit ska man kunna komma med t-shirt, shorts och flip flops. Vi vill att alla ska känna sig välkomna, säger de båda grabbarna som precis tjuvstartat verksamheten.

Och apropå det där med att känna sig välkomna. Trots att (eller kanske just därför) de tillhör mobilgenerationen, de som vuxit upp med en smartphone i fickan, så vill de uppmuntra folk till umgänge, samtal och skrål snarare än scrollande.

– Vi har fått låna ett volleybollnät som vi tänker sätta upp på gräsmattan här utanför. Sedan ska vi ha enkla sällskapsspel som man får låna och i baren blir det biljardbord, säger Theodor ”Theo” Pfeiff.

– Vi vill ju inte förbjuda mobilen, men vi vill att det ska finnas annat att göra också, fyller Oscar Scheffler på.

De har varit kompisar sedan de var typ tio. Och när det var dags för gymnasieval valde de både samma och olika. ­Oscar var säker på sitt val. Han ville arbeta med mat. Men först var det ­bagerivärlden han siktade mot.

– Jag älskar att baka tårtor. Men efter ett tag upptäckte jag att jag mest fick baka bröd. Det var inte lika kul, så då valde jag kockvägen istället, säger Oscar Scheffler som gillar att få vara kreativ, både när det gäller uppläggning och hur man smaksätter olika rätter.

Lärotid på andra restauranger

Theo däremot visste egentligen bara att han inte ville spendera alldeles för många teoretiska timmar i skolan.

– Jag ville satsa på något praktiskt och av någon anledning blev det restaurangprogrammet. Och det valet har jag inte ångrat.

Efter skolan drog de iväg och jobbade först på Lofoten och sedan på ishotellet i Jukkasjärvi. Där var det fine dine för hela slanten. Allt exakt uträknat och mallat. Noggrant och stiligt. Allt helt utan möjlighet att påverka. Men de har också jobbat på enklare sportbarer och andra restauranger där man får chans att gå lite mer på känsla. Strandstugan kommer att bli ett kokihop av båda världarna.

– Vi har pratat med folk och man vill gärna ha en traditionell pubmeny. Men vi vill inte servera tråkiga halvfabrikat, så vi tänker försöka köra på en kombination. Istället för vanlig högrevsburgare gör vi en variant på vildsvin till exempel, säger Theo Pfeiff.

– Vi vill ju känna oss stolta över det vi serverar, fyller Oscar Scheffler i.

Men innan vi snackar meny och färdig sommarrestaurang måste vi förstås prata om vägen dit. Båda killarna är uppvuxna i trakten och de har pratat bort både en och två kvällar med en burgare på tallriken och något gott i glaset på just Strandstugan.

– Det har alltid varit en väldigt skön stämning. Alla som bor här kommer hit. En del är här typ tre gånger i veckan, säger Oscar.

När den förre krögaren bestämde sig för att avveckla verksamheten frågade Oscar och Theo om de fick hyra. När kontraktet var landat satte de igång. De målade om både ute och inne, de platsbyggde soffor och de ritade en ny bar.

– Vi ville gärna att det skulle kännas att det var något nytt, något annat, förklarar Oscar Scheffler.

”Tidigare när man kommit till ett ställe har det bara varit att börja jobba, men nu är det vi som är ansvariga”

När miljön började bli klar funderade de över meny och inriktning. Det de inte tänkte lika mycket på från början var all administration, alla regler och all teori som ligger bakom att driva en restaurang.

– Tidigare när man kommit till ett ställe har det bara varit att börja jobba; någon annan har skött allt sådant. Men nu är det vi som är ansvariga, säger Theo Pfeiff.

Ett ansvar de är noga med att ta. De har pluggat skatteregler, de har fyllt i formulär efter formulär för att få utskänkningstillstånd, de har fixat kassa­register och de har tvingats riva ett innertak efter att brandskyddsmyndigheten varit på besök.

– Vi har liksom tagit tag i varje grej och lärt oss. Antingen har vi frågat eller så har vi sökt runt på nätet. Vi vill att allt ska vara rätt, säger Theo Pfeiff.

De satsar trots corona

Och just det där med rätt och riktigt verkar vara ett ledord för dem båda. Förutom att de ägnat ett gäng timmar åt att snygga till Strandstugan har de också städat, städat och städat. I varje hörn, i varje vrå.

– Det känns mycket roligare och bättre att servera mat när man vet att det är rent överallt, till och med bakom kylskåpet, säger Theo Pfeiff.

Men det var på vippen att allt arbetet skulle ha varit förgäves. När corona­pandemin slog till med full kraft funderade killarna först på att bara strunta i alltihop. Skulle det gå? Skulle de våga fortsätta satsa? Men efter att ha funderat några varv bestämde de sig för att köra ändå. Nu har de ställt ut färre bord på uteserveringen och glesat ut i restaurangen. Och i entrén har handspriten fått första parkett.

– Vi hade slitit här hela vintern och det kände så sjukt tråkigt om allt det skulle vara förgäves, säger Oscar Scheffler.

”Vi har sålt 450 pizzor per helg. Det är långt över förväntan.”

Eftersom deras kunder i första hand är lokalbor och folk som hänger på stranden tror de att det kommer att funka ändå. Inte minst eftersom väldans många måste semestra hemma.

Och hittills verkar beslutet de tog ha varit det rätta. För trots alla rapporter om att restaurangbranschen går på knäna just nu så kan inte deras tjuvstart med pizzahelger beskrivas med något annat ord än succé.

– Vi har sålt 450 pizzor per helg. Det är långt, långt över förväntan, säger ­Oscar Scheffler.

Menyn följer säsongen

Nu kör de pizzakonceptet ett par helger till innan det är dags att göra entré på riktigt någon gång i skarven mellan vår och sommar. Då ska pizzorna kompletteras med några rätter som kommer att varieras lite grand utifrån vad som finns att få från närområdets leverantörer.

– Vi kommer att ändra menyn efter hand, dels för att det blir roligare, dels för att vi vill utgå ifrån de produkter som finns i säsong. Vi vill kunna ta vara på allt, säger Oscar Scheffler.

Nu sliter de ordentligt för att allt ska klaffa när det är dags. Lite pirrigt är det allt. Men mest kul.

– Nu hoppas vi att det blir en riktigt härlig sommar med skön stämning, ­säger Theo Pfeiff.

Recept

Strandstugans specialpizza 6 portioner

Degen:

Ingredienser:

2,5 dl iskallt vatten

33,5 gram färsk jäst

1,5 msk rapsolja

0,3 msk salt

6,5 dl mjöl + ­extra till utbakning (10 dl motsvarar cirka 600 gram)

Gör så här:

Häll vattnet i en rostfri bunke, ­tillsätt jäst och olja. Vispa ihop ­ingredienserna och tillsätt salt.

Häll i mjölet, knåda eller låt degmaskinen arbeta degen till en jämn degboll.

Låt degen jäsa i 1-1,5 timme i en stor degbunke (starta gärna en timer). Ta upp degen, dela och forma den till 6 stora bollar, cirka 200 g/styck (för 6 port). Lägg upp dem på ett fat och ställ in i ­kylen med en blöt handduk över. Låt stå i minst 5 timmar (använd gärna timer).

Tomatsås

Ingredienser:

3 klyftor vitlök

400 gram tomater

3 msk olivolja

2 msk tomatpuré

1 msk oregano, hackad

Salt och peppar

Ev strösocker

Gör så här:

Hacka vitlöken fint. Fräs den i olja utan att den tar färg. Tillsätt ­tomatpuré och låt den fräsa med under omrörning en ­minut. Häll i tomater och krossa dem med en sked. Tillsätt oregano.

Låt din tomatsås koka ihop på svag ­värme utan lock till en tjock sås cirka 15-20 minuter.

Smaka av med salt och peppar och ­eventuellt en nypa socker.

Chimichurri-majonnäs

Ingredienser:

3 dl majonnäs

1 msk finhackad dill

1 msk limejuice

1 msk finhackad persilja

1 vitlöksklyfta

1 msk finhackad basilika

1 msk olivolja

Gör så här:

Smaksätt majonnäsen med salt, peppar och limejuice.

Hacka upp alla örter och blanda ut det med majonnäsen.

Pressa vitlöken och mixa allt tillsammans, smaksätt med salt och peppar och ha i lite vatten om det behövs för att få den konsistens som önskas.

Montera pizzan

När allt är preppat och klart: Börja med att ta ut degen och mjöla bänken som du jobba på. (Obs – det är viktigt att det inte finns någon vätska på bänken). ­

Arbeta ut en degboll i taget till en rund pizzabotten, och ha mjöl under och över. Knåda ut degen med handen eller ­använd en ­kavel.

När du känner dig nöjd med en ­pizzabotten, flytta den till en plåt med bakplåtspapper under så att pizzan inte fastnar.

Ta först på den härliga tomat­såsen på pizzan. Lägg sedan på osten och cocktailtomaterna. Ställ in i (varmlufts)ugnen, som skall vara på den högsta möjliga temperaturen (det kan variera stort, från 250 till 450 grader. Ha inne pizzan i 10-15 minuter.

När pizzan är klar, lägg på ­räkorna, purjolöken och ­limen. Klicka sedan på chimichurri-­majonnäsen och toppa med dill.

Lofotens fisksoppa

Ingredienser

1 gul lök

2 morötter

Lika mycket rotselleri som morot

1 palsternacka

1 liter grädde

3 msk fiskfond

200 gram färska räkor

600 gram torsk, sej eller annan vit fisk

1 purjolök

1 msk rapsolja

Salt och peppar

Dill

Gör så här:

Hacka ner grönsakerna i små kuber. Skär fisken i bra matstorlek. Häll i grönsakerna i en kastrull och fräs dem med lite raps­olja tills de blir mjuka. Slå på grädden, lägg i fisken och koka upp. Smaksätt sedan med fiskfond, salt och peppar.

Koka upp tills fisken är klar och det är en fin konsistens på soppan, brukar ta 5-10 minuter.

Häll upp soppan på tallrik. Toppa med hackad purjolök, räkor och till sist en liten dillkvist. Njut!

Toast Skagen

Ingredienser:

1 rödlök

1 knippe dill

0,5 dl majonnäs

0,5 dl gräddfil

1 citron

Salt och peppar

6 skivor form­franska

1 msk smör

Ev löjrom

Gör så här:

Skala och hacka räkorna. Finhacka dill och rödlök. Blanda räkor, dill, rödlök, ­majonnäs, gräddfil och saften från ­hälften av ­citronen. Smaka av med salt och peppar.

Skär bort kanterna på formfranskan och stek brödskivorna i smör. De ska bli härligt gyllenbruna. Använd gärna lite extra smör så blir det ­extra gott. Servera Skagen­röran på brödskivorna och toppa gärna med löjrom och en dillkvist. Skär ­resten av ­citronen i klyftor och lägg vid sidan.

Hanna Sjöberg

hs@hallandsposten.se