Vi sparar data i cookies, genom att använda våra tjänster godkänner du det.

Riktig journalistik gör skillnad.

1/3

Lägg en firre på grillen

Visst kan man sakna förra sommarens ständigt stekheta dagar, men något jag definitivt inte saknar är grillförbudet. Äntligen får man gå loss vid gallret. Det är sannerligen på tiden. Och jag grillar med förkärlek fisk.

Många är rädda för att grilla, och ännu fler är rädda för att grilla fisk. Det är synd och skam, eftersom det finns få saker som går upp mot en nygrillad fiskbit med precis den rätta lilla anstrykningen av koleldad grillsmak. En klyfta citron och ett glas välkylt vitt till det och himmelriket är nära.

För egentligen behövs det just inte mycket mer än så. Ett väloljat galler och en lika väloljad pinfärsk fisk är allt som krävs. Känner du dig ändå rädd för att fisken ska fastna bör du investera i ett halster. Vips går det hur lätt som helst att vända på härligheten.

Det enda du egentligen behöver lägga på minnet är att passa dig för att tillsätta citron alltför tidigt, till exempel om du vill marinera fisk eller skaldjur. Syran i citronen gör nämligen att fisken börjar ”tillagas” per omgående och riskerar att bli övertorr när den väl hamnar på grillgallret.

Men det kan även vara en fördel att välja rätt typ av fisk. Feta fiskar såsom lax, marulk och hälleflundra är enklast att grilla eftersom de håller ihop bäst. Men jag vill även slå ett slag för bläckfisk som går blixtsnabbt att grilla och är busenkelt att lyckas med. Magrare fiskar lämpar sig bäst i foliepaket eller halster.

Blanda helst inte olika fiskslag på samma spett eftersom de har olika lång tillagningstid. En sort riskerar att bli kruttorr innan den andra ens är halvklar. Och köp gärna miljömärkt hållbart fångad fisk.

Annars är det bara att köra. Känner du dig fortfarande tveksam – testa laxtacosen här intill och du lär garanterat bli helfrälst på att grilla fisk.

Fakta: Veckans godingar

1. Cheeseburger tacos – Ny och väldigt angenäm bekantskap.

2. Räntmästarens Röda – Rackarns trevlig lokal ale från Hönsinge Hantverksbryggeri i Skåne.

3. Pasta amatriciana – Bästa nödmaten.

Grillade pilgrimsmusslor med chorizo och sparris

4 portioner, 20 minuter

12–16 pilgrimsmusslor

1 knippa grön sparris

1 chorizo, tunt skivad

olivolja

färsk timjan och/eller basilika

flingsalt

nymalen svartpeppar

citron eller lime till servering

grillspett

Blötlägg spetten i minst en halvtimme om du använder trä.

Torka av pilgrimsmusslorna. Bryt av ändarna på sparrisen.

Trä upp pilgrimsmusslor, chorizoskivor och sparris på spetten, använd gärna dubbla spett för att allt ska hålla sig på plats. Ringla över olivolja runtom. Strö över hackade örter, salt och peppar och låt stå och marinera en liten stund.

Grilla över direkt värme i cirka 1 minut per sida.

Rödingpaket med citron, oliver och salvisasmör

4 portioner, 30 minuter

2–4 hela rödingar (beroende på storlek)

olivolja

2 citroner

1/2–1 kruka salvia

flingsalt

1–2 tsk rosépeppar

nymalen svartpeppar

cirka 400 g färskpotatis

50 g smör, rumsvarmt

lite vitt vin

2 dl svarta oliver, urkärnade

Torka av fisken. Pensla den med olivolja.

Skär ett snitt längs ena sidan. Skiva den ena citronen och dela varje skiva i halvor. Stick in citron i snitten tillsammans med salviakvistar. Strö över flingsalt, smulad rosépeppar och nymalen svartpeppar. Ställ åt sidan medan du fixar resten och gör i ordning grillen.

Lägg potatisen i kokande lättsaltat vatten och låt koka under lock i 6 minuter. Låt rinna av och svalna något och skär sedan i tjocka skivor.

Riv skalet från den andra citronen och mixa med lite av saften, smör, salviablad och lite salt.

Riv av fyra stora folieark och vik dem dubbla. Placera potatisskivorna på lika lång rad som fisken är lång. Lägg fisken ovanpå. Klicka på smöret och stänk över lite vin. Strö över oliverna. Vik ihop paketet med dubbla skarvar och se till att inget kan rinna ut.

Grilla över indirekt värme i cirka 15–20 minuter (beroende på storlek). Öppna paketen försiktigt vid serveringen.

Laxtacos med kimchi-slaw

4 portioner, 45 minuter

Sommarens godaste tacos!

600 g laxfilé med skinn

olja

2 tsk chilipulver

1 tsk korianderfrön, stötta

2 tsk malen eller hel spiskummin

1 tsk rökt paprikapulver

1 tsk oregano

1/2 tsk salt

1/2 tsk nymalen svartpeppar

tacoskal eller tortillas

1 knippa rädisor, tunt skivade

färsk koriander

Kimchi-slaw

1 knippe salladslök

1 äggula

cirka 1 dl kimchi + 1 msk lag från burken

2 msk risvinäger

1 tsk srirachasås

2 tsk fisksås

2 tsk sesamolja

1-3 dl neutral olja, t ex solrosolja

1/4 salladskål eller litet vitkålshuvud

1/2 tsk salt

1/2 lime

Torka av fisken. Pensla skinnsidan med olja.

Blanda alla torra kryddor. Klappa in blandningen på köttsidan och ställ åt sidan medan du fixar resten och förbereder grillen.

Finstrimla det gröna på salladslöken. Skär det vita i mindre bitar.

Mixa det vita från salladslöken med äggula, kimchi, lag från burken, vinäger, sriracha, fisksås och sesamolja till en slät röra. Tillsätt lite solrosolja i taget medan du fortsätter mixa tills det blir som en majonnäs.

Strimla kålen fint, häll över i bunke och krama med rena händer tills den börjar vätska sig något. Salta och häll på kimchimajonnäsen. Blanda väl. Smaka av med lime.

Grilla laxen på indirekt värme med skinnsidan nedåt i cirka 20-30 minuter under lock. Kolla då och då. Lägg på tacoskal eller tortillas någon minut mot slutet.

Bryt fisken i bitar och servera i tacos eller tortillas med kimchi-slaw, rädisor och koriander.

Att dricka till

Bergh Grüner Veltliner Organic (74234), 99 kronor.

Alkoholfritt: Aldea 0,0 White (1900), 50 kronor.