Harry Potocki öppnade restaurang som 21-åring

Harry Potocki förlorade sina föräldrar som ung och har arbetat hårt sedan tidig ålder. Redan som 21-åring öppnade han restaurang i Laholm.

ANNONS
|

HP GRATTAR...Harry Potocki, restaurangägare, som fyller 40 år den 14 september.

När Harry Potocki var tolv år förlorade han sin styvfar. Ett år senare gick hans mamma bort i cancer.

– Mamma hade skrivit till några vänner som då bodde i USA och bett dem ta hand om mig och mina två bröder. Samma dag som de kom till Sverige gick hon bort, berättar Harry Potocki.

Han föddes i Varberg men kom till Laholm som sjuåring. Förutom några år i Halmstad, där han gick på restaurangskola, och en sväng till Schweiz har han bott i Laholm större delen av livet.

ANNONS

En far fanns med i bilden men de hade ingen större kontakt utan det blev moderns vänner Janus och Basia som tog hand om pojkarna.

– Jag hade bara träffat dem en gång tidigare när vi hälsat på i Polen.

Till Polen har det blivit några turer eftersom båda Harrys föräldrar kommer därifrån. Potocki, som är hans fars namn, är ett gammalt adligt släktnamn.

– Pappa kom till Sverige som flykting när han var 20 år under andra världskriget. Ena dagen var han jätterik och hade privatlektioner, andra dagen hade han ingenting.

Under skoltiden i Halmstad samlade Harry Potocki på sig en del arbetslivserfarenhet.

–Det såg lite annorlunda ut då. Efter skolan kunde man i princip ingenting, vi fick för lite praktisk erfarenhet. I dag ligger det mer praktik på schemat, det är bättre.

Harry gick runt och letade jobb. Det första inom restaurang fick han som 17-åring.

– Men då hade jag redan jobbat på mina styvföräldrars pizzeria ett tag.

Under studietiden arbetade han på en handfull olika restauranger i Halmstad.

– Jag fick ofta ta hand om restaurangskolans beställningar också.

En gång fick han vara hovmästare för 30 personer. Det var när kadetterna i flygvapnet hade sin avslutning. Då var han bara 18 år och hade inte gått ut skolan än. Han fick klassens högsta betyg inom restaurang.

ANNONS

Efter ett år i lumpen, där han fick ”slita som ett djur”, bar det av mot Schweiz.

– Kökschefen där var sur när han upptäckte att de anställt någon som var så ung. Jag fick börja i köket eftersom jag inte kunde språket, men efter ett halvår fick jag ta emot beställningar. De hade gärna behållit mig där men en dag ringde mina bröder och berättade att den här lokalen var till salu, berättar Harry Potocki och gestikulerar ut över restaurangen.

Året var 1993 när han öppnade restaurang Annabelle på Hästtorget i Laholm tillsammans med sina två bröder Robert och Artur. Han var då 21 år gammal.

Efter tio år stod han ensam med verksamheten. Det som från början varit ett pizzeria- och lunchställe blev i stället en restaurang öppen endast på kvällar.

– Det var nödvändigt för att jag skulle hinna med. Men omsättningen har faktiskt ökat, ler Harry Potocki.

Han berättar att han under juli lade 280 timmar på restaurangen.

– Under hösten avtar det dock litegrann.

För ett år sedan köpte de tre bröderna fastigheten som restaurangen ligger i. Nu har de totalrenoverat hela byggnaden, byggt ut med en våning och gjort en innergård på 200 kvadratmeter. Drömmen är en vinterträdgård.

ANNONS

Men renoveringen var smärtsam, en vecka stod byggnaden helt utan tak.

– Vi hade restaurangen öppen ändå.

Syskonen har designat allt själva. När Harry byggde sitt hus för tre år sedan upptäckte han att han gillade inredning.

– När vi renoverade hittade vi gamla papper som isolering på vinden. Av dessa kan man se vad det har varit för verksamhet i byggnaden tidigare. Bland annat ägdes den av en Frode Svensson runt 1929. Han var en riktig affärsman och hade flera olika affärer på gång. Han var som vi med de ständiga affärsprojekten och idéerna, skrattar Harry Potocki.

Ålder: 40 år.

Bor: Laholm.

Familj: Förutom tre helbröder även sju halvsyskon. ”Min far har tio barn med sju olika fruar”.

Intressen: Badminton, skidor och all möjlig sport när tid finns.

Kuriosa: Försvann en gång helt ur bokningssystemet när han skulle på skidresa till Chamonix då resebolaget hade missuppfattat hans namn som Harry Potter och trodde han var ett skämt.

ANNONS