I sin pinfärska bok ”Diadonnas Balkanmat – och livet kring det dukade bordet” (Polaris Fakta) skriver hon: ”Balkanmat är en härlig omfamnande kram från den som lagar maten. Den är rustik och äkta med goda genuina smaker där kärleken alltid finns närvarande.”
Och precis så känns det att slå sig ner vid Dianas köksbord och hugga in på härligheten.
– Vi samlas gärna och ofta. Sitter länge och äter. Det handlar om att ställa fram och njuta tillsammans. Många gånger blir det både musik och dans, förklarar hon.
Allt började med Dianas pappa Jordan som flydde från den lilla hembyn Srpci i nuvarande Nordmakedonien när 1960-talet var ungt. Han valde mellan Australien och Sverige. När han väl hamnade i småländska Diö och sedermera Växjö blev han blixtförälskad i landet. Resten av släkten anslöt, och Diana växte upp i en matglad storfamilj med brännboll i skolan och baklavabak i hemmet.
Många år senare fick hon höra talas om Instagram. Det blev den kreativa kanal hon saknat, och under namnet Diadonna lade hon ut bilder på Balkanmaten hon lagade hemma. Följarskaran växte snabbt och jobberbjudanden började trilla in. Lärarkarriären lades på is, och i dag har hon över 120 000 följare och en framgångsrik podcast, ”Maten och livet”, tillsammans med tv-kocken Jennie Walldén. Hon försörjer sig som fotograf, matkreatör och skribent. Och nu är alltså första kokboken här – mot alla coronarelaterade restriktionsodds.
– Vi är både redo och sugna på att resa. Och Balkan ligger nära, men är kanske ändå ganska okänt för många.
Om inte annat kan vi alltid upptäcka Balkan genom maten. Den erbjuder den där omfamnande kramen som vi längtat efter – minst lika mycket.
Topeno sirenje – smält ost i lergryta
3–4 portioner, 45 min
Nästan som pizza – fast utan deg.
1 burk krossade tomater, à 400 g
1 tsk torkad oregano + extra
1 tsk socker
1/2 tsk salt
200 g lagrad ost
100 g feta eller vitost (Balkanvariant)
eventuellt färsk oregano
bröd till servering
Gör så här:
1. Häll tomater och 1 tsk oregano i en kastrull. Låt puttra på låg värme i cirka 15 min. Rör om då och då. Smaka av med socker och salt.
2. Riv den lagrade osten och smula fetan. Varva tomatsås, riven ost och smulad fetaost i en liten lergryta eller ugnsfast form, ca 15 cm i diameter. Avsluta med ost.
3. Baka i mitten av ugnen i ca 30 min eller tills osten har smält.
4. Låt svalna en aning och toppa med extra oregano och gärna även färsk. Serveras varmt med ett gott bröd till.
Selska tava – bondgryta
6 portioner, 2 timmar
Lagas traditionellt i lergryta, men en vanlig stekgryta går bra.
800 g fläskfilé (eller kycklingfilé)
solrosolja att steka i
3 gula lökar, finhackade
300 g champinjoner, delade
3 röda paprikor, urkärnade och strimlade
2 msk paprikapulver
1 msk Vegeta natur (kryddblandning som finns i välsorterade livsmedelsbutiker)
chiliflakes
1 1/2 dl vitt vin
1/2 dl vatten
salt
bröd till servering
Gör så här:
1. Låt lergrytan (om du har en sådan) ligga i blöt i ca 30 min.
2. Putsa och skiva fläskfilén. Bryn köttet i olja i en stekpanna. Lägg åt sidan.
3. Bryn lök, champinjoner och paprika. Lägg tillbaka fläskfilén i pannan. Tillsätt paprikapulver, Vegeta och chiliflakes. Rör om, häll i vin och vatten. Blanda väl.
4. Lägg allt i den blötlagda lergrytan eller annan ugnsfast gryta. Ställ in grytan i kall ugn. Sätt på 175 grader. Tillaga under lock mitt i ugnen i ca 1 timme och 15 min eller tills köttet är mört. Rör om efter halva tiden och häll i mer vatten om det är för torrt.
5. Smaka av med salt och servera med bröd.
Baklava med kanel och valnötter
Cirka 20 bitar, 45 minuter
Diadonnas lite försvenskade och mindre söta variant av traditionell baklava.
Sirap:
2 1/2 dl socker
1 1/2 dl vatten
1/2 citron, saften
Baklava:
500 g valnötter
1/2 tsk malen kanel
cirka 200 g smör
450 g extra tunn filodeg
Gör så här:
1. Börja med sirapen. Häll alla ingredienserna i en liten kastrull. Koka upp och låt sjuda i cirka 5 min. Låt svalna helt.
2. Mixa valnötterna och blanda med kanelen. Lägg undan lite av nötblandningen för att toppa med senare.
3. Smält smöret. Ta fram en långpanna som passar filodegens storlek. Lägg sex filodegsark i botten, pensla varje med smält smör. Filodeg torkar ganska snabbt, så lägg gärna en bakduk ovanpå arken du inte jobbar med.
4. Strö ut ett jämnt lager nötblandning ovanpå. Lägg på ytterligare tre ark och tryck till lite lätt. Pensla med smör och strö på ett lager av nötblandningen. Upprepa proceduren med tre ark i taget tills degen och nötterna är slut. Avsluta gärna med flera ark på toppen och pensla ordentligt med smör.
5. Skär baklavan i rutor med en vass kniv. Grädda mitt i ugnen i 180 grader i cirka 30 min eller tills ytan fått en gyllenbrun färg. Ta ut och häll sirapen ovanpå och mellan bitarna. Strö lite nötblandning på varje ruta. Låt kakan suga åt sig av sirapen i rumstemperatur medan den svalnar helt.
Tips! Baklavan är ännu godare dagen efter.
Gott på en mezebricka – Balkan style
Vitost (Balkanvariant av feta)
Sudzuk (korv)
Torkat kallrökt nötkött
Inlagda grönsaker
Ajvar
Marinerad rostad paprika
Tarator (Balkanvariant av tzatziki)
Bröd
Oliver
Att dricka till
The Dalmatian Dog (2097), 120 kronor.
Alkoholfritt: Cognato Red Alcohol Free (19006), 69 kronor.
