Vi sparar data i cookies, genom att använda våra tjänster godkänner du det.

Följer

Ingen prenumeration
  • Mitt HP
  • Korsord
  • Erbjudanden
  • Logga ut
 Bild: Janerik Henriksson/TT
Bild: Janerik Henriksson/TT

Nu är det hög tid för havets alla läckerheter

Hur sorgligt det än kan kännas i hjärteroten när sommaren somnar in och övergår i orangeskimrande höstskrud finns det ändock glädjeämnen som piggar upp. Skaldjur till exempel.

Som bekant bör de små rackarna helst undvikas under de månader som saknar bokstaven R i namnet, det gäller i och för sig framför allt ostron men även andra sorter. Och nu väntar ju en hel radda med skaldjursladdade R-månader. Till exempel drog den svenska hummersäsongen nyss i gång, och då är det sannerligen läge att passa på. Själv köpte jag en vidunderlig fullmatad färsk svensk hummer för precis samma pris som den betydligt ynkligare djupfrysta amerikanska kusinen. Gissa vilken som vann i smak?

Räkor, musslor, hummer, havskräftor, ostron och krabba. Vilken sort du än väljer att frossa i så innehåller skaldjur massor av välgörande mineraler såsom zink och järn. Det är dessutom ett magert livsmedel med hög proteinhalt och låg andel av det skadliga mättade fettet. Räkor innehåller också höga halter av kolesterol – fast av den goda sorten.

Alla former av skaldjur bör förvaras så kallt som möjligt, lägg dem helst intill kylelementet och sänk gärna kylskåpstemperaturen lite. De bör absolut inte ligga i mer än två dagar i kylen. Och använd näsan. Luktar skaldjuren toalett ska du inte stoppa dem i munnen, vilket väl å andra sidan torde säga sig självt. De ska dofta fräscht av hav.

När det gäller tillagningen är huvudregeln att det ska gå undan. De flesta skaldjur är ju redan tillagade en gång och blir därför lätt sega om de får koka för länge. De ska bara precis hinna bli varma.

Eller också njuter du dem bara rätt upp och ned. Att ägna en kväll åt pilleriarbete i skaldjurens sällskap är social samvaro i kubik. Gott, enkelt och myspys på högsta höstnivå.

Mias enkla musselpasta

Till 4 portioner, 25 minuter

Snabbt och lättlagat sätt att njuta av färska musslor.

1 kg musslor med skal

50 g pinjenötter

olivolja

3–4 vitlöksklyftor, tunt skivade

1 nypa chiliflakes

2–3 sardellfiléer

1 1/2 dl torrt vitt vin

400 g linguine eller spaghetti

1 knippe bladpersilja, grovhackad

nymalen svartpeppar

4 citronklyftor

Skrubba musslorna och dra bort allt skägg.

Rosta pinjenötterna i torr stekpanna (som har lock) tills de får pyttelite färg och ställ åt sidan.

Hetta upp olja i samma stekpanna och fräs vitlök, chili och sardeller i någon minut utan att vitlöken tar färg. Slå på vitt vin och häll i musslorna. Sätt på lock och låt ånga i 2–3 minuter eller tills de öppnats. Kasta musslor som inte öppnas.

Koka under tiden pastan i rikligt med saltat vatten tills den blir knappt al dente. Spara en mugg kokvatten och låt pastan rinna av. Häll tillbaka pastan i kastrullen, slå över musselkoket, tillsätt lite av kokvattnet, rör om kraftigt och låt pastan bli precis klar.

Strö över pinjenötter och persilja. Peppra väl och servera med citronklyftor vid sidan om.

Lobster Rolls

Till 4 portioner, 15 minuter

Klassisk amerikansk snabbmat i lyxform.

cirka 500 g hummerkött i bitar

1/2 dl crème fraiche

1/2 dl majonnäs

1–1 1/2 msk hackad färsk dragon

1 selleristjälk, finskuren + lite extra

1–2 salladslökar, finskurna

1 msk citronsaft + ev. extra

salt

nymalen svartpeppar

1/2 tsk sellerisalt (kan uteslutas)

smör

4 korvbröd

1/4 gurka, tunt skivad

Att äta till:

valfria chips

Rör ihop crème fraiche, majonnäs, dragon, selleri, salladslök och citron. Smaka av med salt, peppar, sellerisalt och eventuellt mer citron.

Vänd försiktigt ner hummerköttet.

Bred smör på korvbrödens insida och värm dem lite försiktigt i ugnen utan att de blir hårda. Fodra med gurkskivor och fyll sedan bröden med hummerröran.

Garnera med extra selleri och servera genast, gärna med chips. Läckert till en kall öl eller ett glas champagne.

Skaldjursgryta från Goa

Till 4 portioner, 45 minuter

Helt suverän indisk currygryta med härligt lager av många smaker.

cirka 250 g räkor eller kräftstjärtar

1 gul lök, finhackad

olja

2 tomater

1 burk kokosmjölk, à 400 g

1 dl vatten

1–2 gröna chilifrukter, delade på längden

salt

nymalen svartpeppar

400 g valfri fiskfilé, t ex MSC-märkt sej

1 tsk senapsfrön

färsk koriander

Kryddmasala:

1 tsk hela nejlikor

1 msk korianderfrön

1 tsk spiskummin (gärna hel)

1/2–1 tsk chiliflakes

2 stjärnanis

5 vitlöksklyftor, rivna

5 cm färsk ingefära, riven

1 msk råsocker

1 1/2 msk äppelcidervinäger

1/2 tsk gurkmeja

1 tsk salt

Att äta till:

ris

Börja med kryddmasalan: Rosta nejlikor, korianderfrön, spiskummin, chiliflakes och stjärnanis i torr stekpanna tills det börjar dofta. Stöt med mortel och blanda sedan med vitlök, ingefära och socker. Rör ihop alltsammans med vinäger, gurkmeja och salt.

Mjukstek löken i olja i en vid stekpanna eller gryta utan att den tar färg.

Riv tomaterna på det grova på rivjärnet och kasta skalet. Häll ned kryddblandningen i löken och låt fräsa med någon minut. Tillsätt tomaterna och låt vätskan koka in.

Häll i lite kokosmjölk i taget under omrörning och avsluta med vatten. Dela chilin på längden och lägg ned i pannan. Sänk värmen och låt puttra i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Skär fisken i stora kuber, lägg i och låt sjuda i cirka 5 minuter eller tills den vitnat. Tillsätt räkor (med eller utan skal) eller kräftstjärtar och låt det bara precis bli varmt.

Värm senapsfrön i lite olja och häll över. Garnera med korianderblad och servera med ris.

Att dricka till

Marin Bianco (2287), 129 kronor.

Alkoholfritt: God Dryck No 1 Goda Bubblor (1959), 89 kronor.