När jag var liten brukade jag tjata på mamma om att få en burk saltgurka i stället för lördagsgodis. Hon spelade motsträvig tills jag slut fick min vilja igenom och satte i mig hela rasket i ett nafs. Om inte pappa hann lägga vantarna på burken först, vill säga. Då fick man skynda sig.
Vi har liksom saltgurka i blodet i vår släkt. Alla älskar det.
När jag hade den stora lyckan att bo i New York under ett par år var det som att hamna i saltgurkans sjunde himmel. Fast där heter det ”pickles” och är en viktig del av det östeuropeiska arvet. Har aldrig sett så många sorter på en och samma gång, det fanns hela butiker som inte sålde något annat.
Den bästa tiden på året är för mig just nu – om man har lyckan att råka befinna sig i rätt ände av landet vill säga – när man kan köpa färsksaltad vit saltgurka. Det är saltgurkans Rolls-Royce. Det näst bästa alternativet är att göra sin egen. Receptet jag bjuder på har jag fått av min faster (ännu en släkting med dille på saltgurka), och det är helt suveränt. Inte minst med tanke på att man kan av njuta dem redan dagen efter.
En väldigt kär vän till mig har haft ett ohyggligt tufft och smärtsamt år, tyngt av sorg. När det är som värst tröstar hon sig med att äta leverpastejmacka med saltgurka. Vi har långa och hyfsat seriösa diskussioner om vilken typ av saltgurka som är bäst mot sorg. Jag vidhåller att hel saltgurka som skivats på längden (mycket viktigt!) är överlägset godast i alla sammanhang. Men saltgurka är också otippat gott att använda i mat för att få lite extra knaprighet och sälta.
Oavsett hur man väljer att avnjuta sin insaltade gurka finns det en viktig sak att tänka på. Använd gaffel när du fiskar upp dem ur burken. Det kvittar hur rena dina fingrar är, ett enda litet fingerdopp kan få de befintliga bakterierna att börja växa, vilket i sin tur riskerar att förstöra hela innehållet. Och de vore väl synd på så rara gurkor …
Saltgurka på ryska
Till 4 portioner, 5 minuter
Klassisk rysk förrätt. Även om kombinationen låter knasig så funkar den alldeles förträffligt. Köp färdig saltgurka eller gör din egen enligt mitt recept.
• 4 hela saltgurkor, gärna färsksaltade
• 2 dl smetana alt. gräddfil
• cirka 1 dl akaciahonung alt. svensk honung
• nymalen svartpeppar
• gräslök
Låt saltgurkan rinna av och skiva på längden eller skär i den stavar (som är lite enklare att dippa). Lägg upp på ett fint litet fat.
Häll upp smetana eller gräddfil i en skål, rör runt ordentligt så att den blir slät och krämig.
Häll upp honungen i en egen liten skål eller fin burk.
Peppra generöst från kvarn och klipp över gräslök.
Låt sedan var och en doppa saltgurkan i smetana och honung.
Servera gärna på ryskt vis med iskall immande vodka direkt från frysen.
Fasters snabbsaltade gurka
Till 1 stor burk, 1–3 dygn
Ett kanonrecept för vänner av färsksaltad gurka som jag gör varje år. Finessen är att de kan ätas redan dagen därpå. Dessutom innehåller de inget socker. I min värld ska saltgurka smaka salt.
• 10–15 västeråsgurkor
• 3–5 dillkronor
• 10–15 vinbärsblad
• 1 1/2 l vatten
• 1 dl grovt salt
Tvätta gurkorna ytterst noga. Picka dem med gaffel eller provsticka. Skölj dillkronor och vinbärsblad ordentligt. Varva gurkor, dillkronor och vinbärsblad i en väl rengjord glasburk (bäst är att ta den varm direkt från diskmaskinen).
Koka upp vatten och salt tills saltet löst sig. Låt svalna något och häll sedan lagen över gurkorna så att de täcks hela vägen upp. Sätt på lock. Placera svalt och mörkt i ett par dagar.
Gurkorna kan dock ätas redan dagen därpå. De håller i ett par veckor, om de får stå svalt och om du låter bli att doppa fingrarna i burken.
Supergott på leverpastejmacka, alternativt att servera som den ryska förrätten.
Bimbis färsgryta med saltgurka
Till 4 portioner, 20 minuter
En väldigt kär vän som älskade saltgurka brukade laga den här enkla grytan. Nu lagar jag den i hennes minne, fast på mitt eget vis.
• 500 g valfri färs (vegofärs går också bra)
• smör och/eller olivolja
• 2 morötter, tärnade
• 2 gula eller röda lökar, finskurna
• 2 vitlöksklyftor, finhackade
• 2 dl crème fraiche
• 1 msk soja
• 1 msk dijonsenap
• nymalen svartpeppar
• 2–3 hela saltgurkor, tärnade
• 1/2 citron
• 1/2 knippa dill, grovhackad
• cirka 1 dl gräddfil
Att äta till:
• ris eller kokt potatis
Hetta upp smör och olja i en vid stekpanna eller gryta. Mjukstek morötter och hälften av löken utan att det tar färg.
Tillsätt valfri färs och bryn tills den får lite färg. Lägg i vitlöken på slutet.
Späd med crème fraiche och smaksätt sedan med soja, dijonsenap, saft från citronen och rikligt med svartpeppar. Tillsätt det mesta av saltgurkan och blanda väl. Strö sedan över resten av löken och den sparade gurkan. Klicka på lite gräddfil och garnera med generöst med dill.
Servera med kokt potatis eller ris.
Att dricka till
Breznak (1611), 11:90 kronor.
Alkoholfritt: Nanny State (1947), 14:90 kronor.
