Vi sparar data i cookies, genom att använda våra tjänster godkänner du det.

Om Cookies
Prova

Ligg på Plus från start - hela innehållet för 1 kr Fri tillgång till all lokaljournalistik.

1/5
ANNONS ▼

Berusad kyckling och höstlig galette

Råvaruförädlat är ett bra ord. Innebörden av just det möter jag i min vardag varenda dag. Det räcker med att öppna kylskåpet, kolla hyllan i skafferiet eller spana in de där goda vinerna jag har i vinstället så har jag konceptet rätt framför näsan – man tar helt enkelt en råvara med utvecklingspotential och sen skapar man i bästa fall magi...

Ett fint exempel får ni här: söt-mandel. Den använder vi till en massa olika saker. Till advent och jul åker den hel eller hackad ner i glöggen och i gröten, men det finns även andra sätt för att ta vara på den där goda mandelsmaken.

På Sicilien fattade man grejen för jättelänge sedan. Där är man superstolta över sitt fina mandelvin Mandorla.

Dessutom tillverkar man marsalavin. Till det används endast inhemska sicilianska druvor. Man har också hittat på en alldeles egen tillverkningsprocess där vinet blandas med konjak eller något liknande, också detta gjort av inhemska druvor – och inte minst med en söt, kokt druvsaft som kallas ”mosto cotto” vilken ger marsalavinet sin vackert djupbruna färg.

Marsalan känner vi mest igen från den härliga italienska desserten Tiramisu, men det går att använda till annat också. Här ger det smak åt en pastasås med kyckling vilket gör pippin både glad och lite lagom salongsberusad.
Serveras helst med linguini som ska vara så nykokt att den nästan ligger och sprallar på tallriken...

Så här i frukt- och bärtider gäller det att passa på. Grenarna på det gamla kära gråpäronträdet är tomma och öde detta år, det var för kallt när det var dags för pollinering i våras. Så därför får det bli köpepäron i stället.

I min galette blandar jag malen mandel i degen.
I fyllningen samsas päron och finfina björnbär tillsammans med färsk rosmarin.
Som vanligt använder jag råströsocker istället för vanligt vitt. Älskar den där knäckiga, fylligare sötman.

Servera med en lite halvsmält vaniljglass eller så kör man vanlig grädde till. Allra godast är kakan lite ljummen.

Och har man sedan en liten slurk marsalavin över kan ni ju bara gissa resten...UllaMi Nyhuus

Kyckling i marsalasås

6–8 pers
2–3 schalottenlökar
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
2 matskedar mjöl
1 kg kycklingfiléer
150 g skivade champinjoner
1 dl marsalavin
2 tsk maizena
1,5 dl kallt vatten
1,5 dl creme fraiche
Salt, peppar
Persilja eller koriander
Till serveringen:
Nykokt linguini
Gör så här: Ta fram kycklingen i god tid så den hinner tempereras innan den åker i stekpannan. Torka av filéerna och skär dem i centi- metertjocka skivor.
Skala och strimla schalottenlök och gul lök. Hacka vitlöken. Fräs allt på låg värme tills det är mjukt och börjar få lite färg. Ta bort från plattan och häll över i en skål.
Lägg kycklingbitarna i en plastpåse. Häll i mjölet och skaka om så alla bitar täcks. Bryn dem i olja tills ytan fått en fin, guldbrun färg. Häll över i en skål vid sidan och håll varmt. Slå i lite mer olja i stekpannan om det ser torrt ut och bryn champinjonerna tills de fått färg och är mjuka. Slå i vinet, låt det koka upp med svampen i någon minut. Sila från vätskan i en kastrull. Lägg tillbaka kycklingen till pannan och häll över lökblandningen. Blanda maizenan i lite kallt vatten. Vispa ner i marsalasåsen. Koka upp, sänk sedan värmen och rör tills såsen tjocknar. Tillsätt creme fraichen.
Hetta upp igen och vispa tills allt är slätt.
Häll såsen över kycklingen i stekpannan. Koka upp och låt sedan sjuda under lock i ungefär 15 minuter.
Under tiden kokar man pastan och ser till att den är färdig precis samtidigt som såsen.

Päron- och björnbärsgalette med rosmarin

4–5 pers
100 g rumsvarmt smör
1 ägg
2 dl vetemjöl
1,5 dl malen mandel
½ dl råströsocker
150 g björnbär – helst färska
1–2 hårda päron
1 msk färsk och hackad rosmarin
2 msk råströsocker
Gör så här: Kör mjöl, smör, mald mandel, socker och ägg i en matberedare tills degen går ihop. Lägg den i en plastpåse, platta till och lägg in i kylskåpet i en halvtimme. Skölj och torka av päronen. Kärna ur och skär dem sedan i tunna skivor.
Ta fram degen ur kylskåpet. Lägg den mellan två bakplåtspapper och kavla ut så den blir ungefär 30 cm i diameter. Den behöver inte vara helt rund. Lägg päronskivorna och björnbären i mitten.
Vik över degen så du får en kant på ungefär 5 cm. Grovhacka rosmarinen och blanda med sockret. Strö över.
Grädda i 220 grader i 20 minuter. Sänk sedan till 175 och grädda i ytterligare 30 minuter.
Låt galetten svalna i ungefär 10–15 minuter innan den serveras – gärna med glass eller vispad grädde.

MEST LÄST